Alimentação: construção da identidade
Pratos típicos brasileiros que representam nossas memórias e têm peso cultural
A relação entre o homem e a alimentação nutre e transfere signos ligados a valores, história, ordens sociais e econômicas. É um dos principais pilares culturais dos povos, carrega memória e identidade. A cozinha é tão importante que hoje no Brasil temos leis que garantam às pessoas o direito a alimentos que se adequem ao contexto e às condições culturais dos grupos sociais. O desenvolvimento da culinária é independente às nossas vontades, ele simplesmente acontece, depende da geografia do lugar e dos povos habitados.
Os hábitos à mesa, a reunião, as técnicas de cocção, a forma como é servida. A comida se insere em um contexto de interação humana, compartilhamento de valores e assimilação com um grupo.
Para contemplar nossa diversidade culinária e direito humano à alimentação adequada e soberania alimentar, selecionamos pratos típicos brasileiros de cada região do país:
Tapioca
Tô abestado com essa diversidade de sabores da tapioca. Foto: Alex Silva/SAÚDE
Em regiões de clima seco como a caatinga, as raízes se tornam parte da culinária. Essa massinha fina e branca tem como elemento principal a fécula extraída da mandioca. É um prato de origem indígena, mais especificamente dos povos tupi-guarani. Foi em Pernambuco que a tapioca começou a ser usada no lugar no pão e tomar a cara que nós conhecemos hoje.
Feijoada brasileira
Mano do céu, que feijuca! Cola aqui! Foto: Reprodução/Gshow
Existem vários mitos quanto a origem da feijoada, mas a mais provável é a de que esse prato tenha sido inspirado em outros cozidos europeus e se adaptou a alimentação e culinária do brasileiro. Dentro do Brasil a região que mais teve influência na feijoada foi a sudeste. O prato tradicionalmente leva como base o feijão preto e misturas de carnes de porco e boi.
Empadão Goiano
Esse trem é bom de mais da conta. Foto: Reprodução/Folha de S.Paulo
Apesar de ser um prato típico da dessa região fortemente ligada à pecuária bovina, o empadão goiano não possui carne de boi. As lendas em torno desse patrimônio histórico de Goiás dizem que seu ancestral era uma torta salgada recheada de uma mistura de carnes comum em Portugal e Espanha. Com a chegada da tradição ao Brasil, a receita foi adaptada por índios que viviam na Região do Cerrado e algumas influências dos estados vizinhos. O empadão é conhecido pela mistura dos sabores da carne de porco e ave, pequi e gueroba, um palmito específico goiano.
Churrasco gaúcho
Te aprochega, esse churrasco tá mais bonito que laranja de amostra. Foto: Galeria Wix
A Região Sul é marcada por muita influência europeia, portanto o cardápio dos habitantes do Rio Grande do Sul, Santa Cataria e Paraná sempre tem espaço para pratos de origem italiana e alemã, por exemplo. Entretanto, a pecuária, um dos principais alicerces econômicos da região, resultou em uma das comidas mais tradicionais sulista: o churrasco gaúcho, tradicionalmente preparado no fogo de chão. O prato é tão popular que virou nome de diversos restaurantes como uma forma de credibilidade. O churrasco atingiu grandes proporções no Brasil, transformou-se em uma forma de comemoração e ganhou um cômodo específico na área externa de algumas casas e salões.
Caldeirada de Tambaqui
Bora cumê uma caldeirada, cambada! Foto: Reprodução/Visite o Brasil
A comida do Norte do país é marcada pela influência indígena, peixes e frutos do mar são elementos que costumam estar presentes. A caldeirada é típica no Amazonas, apesar de ser comum em toda Região Norte. Esse caldo tem como base um peixe muito famoso do estado: o tambaqui, proveniente da bacia amazônica. Além de ser utilizado em muitos outros pratos, sua pesca é fonte de dinheiro para pescadores da região, já que é muito cobiçado para diversas receitas.